Kärleksmums

Sänder en stor kram till alla er därute idag! Hoppas att ni alla mår bra och att ni är lite extra snälla mot varandra en dag som denna. Dagen till ära passar jag på att bjuda på kärleksmums! Fick hjälp av min 2,5-åriga son i köket som gick loss riktigt ordentligt med en massa olika strössel jag plockat fram. Ju mer desto bättre tyckte han. Hans mamma däremot fick sätta stop när det var en hel hög med strössel mitt på kakan och lite överallt på golvet. Men vad gör det egentligen? Huvudsaken är att vi hade kul tillsammans! :)

Kaka
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
½ msk vaniljsocker
1½ msk kakao
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Glasyr
75 g smör
2 msk kallt kaffe
2 msk kakao
½ msk vaniljsocker
3½ dl florsocker

Strössel eller kokosflingor till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölblandningen omväxlande med smöret och mjölken.
Häll smeten i långpannan och grädda kakan mitt i ugnen i ca 15 min.

Smält smöret till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör tills du har en jämn och fin smet.
Bred glasyren på den varma kakan och garnerna med det du vill ha på. När kakan svalnat skär du rutor eller trycker ut önskad form med pepparkaksmått.

Ludvigs Bärgartårta

När det var dags för min sons 2-års kalas i slutet av sommaren tvekade jag aldrig på hur tårtan skulle se ut. Det var liksom självklart att det skulle vara Bärgaren på den. Eller det hade kanske funkat med vilken bil eller traktor som helst till denna lille motortokiga kille. Men som sagt Bärgaren blev det och gissa om han var glad. Vi hade kalas i trädgården i det fina vädret för släkt och vänner och jag känner nu när det är grått och slaskigt ute att det inte skulle vara några som helst fel med lite sol och värme, eller i alla fall bara sol.

Jag passade på att använda min tårtställning,vilket var perfekt då det inte fanns så mycket utrymme att duka upp allt gott på. Rätt så snyggt tyckte jag att det blev.

Tårtan innehöll:

Ljus tårtbotten 

Jordgubbsmousse

Vit chokladfluff

Vaniljsmörkräm

Täckt med marsipan

Dekorationerna är gjorda i socker och modelleringspasta

Bärgaren gjorde jag i rice krispies treat,vilket är perfekt att använda när man ska modellera stora saker som annars skulle bli på tok för tunga, som jag sedan täckte och dekorerade med marsipan. Recept på rice krispies treat hittar ni här.

Cupcakesen hade samma smak som tårtan och var fyllda med jordgubbsmousse och spritsade med vit chokladfluff.

Ett enkelt och gott tips när man inte vill spendera all sin vakna tid i köket är att använda färdiga pulvermousser. Här har vi gjort Ekströms citronformage som vi toppat med blåbär.

Chokladfluff

En jätteenkelt sätt att göra chokladfyllningar till tårta eller topping till cupcakes är att göra fluff. Inget trassel med gelatin och det går att använda den choklad man gillar bäst. Vit choklad, mjölkchoklad, geisha, ja det går ju att variera i all oändlighet.

Chokladfluff
180 g choklad
3 dl vispgrädde

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm vispgrädden tills att den nästan kokar. Här är det viktigt att grädden inte får koka, då finns risk att fluffen skär sig när den sedan ska vispas upp. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills allt har smält, använd ev en stavmixer. Ställ kallt i minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa sedan upp gräddblandningen till önskad konsistens. Ett tips är att börja på en något lägre hastighet på elvispen för att sedan öka för att minska risken att fluffen skär sig.

Tips! Är du lat som jag så bryt chokladen i bitar och värm den tillsammans med grädden under omrörning tills all choklad är smält, det går lite fortare tycker jag och grädden hinner aldrig bli så varm att den kokar.

Jordgubbssmörkräm

En riktigt god och lättarbetad smörkräm med smak av jordgubb som man lätt kan råka smaka lite för mycket av. Så smaka lagom annars finns risk att det inte blir så mycket kvar att spackla tårtan med! ;)

Jordgubbssmörkräm
200 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
3 msk koncentrerad jordgubbssaft
pressad lime efter smak
ev lite röd eller rosa pastafärg

Vispa smör, florsocker och jordgubbssaft länge, det ska bli riktigt fluffigt. Tillsätt lite pastafärg om du vill ha smörkrämen mer rosa. Smaka av lime.

Julia och Oscars bröllopstårtor

En av de finaste dagarna i juli i somras var det det dags för Julia och Oscar att inför släkt och vänner säga ja till varandra. Jag fick den stora äran att baka deras bröllopstårtor och som vanligt var jag supernervös. Jag bakade Oscars systers bröllopstårta sommaren innan så jag hade lite press på mig att dessa tårtor skulle bli minst lika bra och goda då både Julia och Oscar var imponerade av dem. Jag fick lite bilder på hur de ville att tårtorna skulle se ut och jag säger då det det var hur fina tårtbilder som helst, hur skulle jag fixa det? Men jag fick tillslut till det och gjorde dem på mitt sätt. Det var så otroligt varmt när jag bakade att jag fick sitta mitt i natten och spritsa och måla guldfärgen. Det var meningen att guldfärgen skulle glittra mycket mer, men så fort tårtan inte stod i kylen började den bli lite blank och glittereffekten försvann. Kan jag säga att jag fick ett smärre nervsammanbrott där när klockan började visa 03.00 och det inte alls såg ut som jag ville. Lyckades dock rädda det rätt så bra tycker jag allt och så länge brudparet blev nöjda blev jag nöjd. :)

I och med att det var så varmt ute tog jag själv inga bilder på tårtorna utan bilderna är tagna av min fina vän Linda samt de otroligt talangfulla fotograferna Axel & Berg Photography. Kika gärna in deras hemsida och låt dig inspireras av vackra bröllopsbilder.

Tårtorna innehöll:

Ljus tårtbotten

Blåbärsmousse

Vit chokladmousse

Limemousse

Spacklade med vaniljsmörkräm

Täckta med sockerpasta

Fick en fin liten recension på en av Julias vänners blogg, så roligt när tårtorna uppskattas!  :)

Dekorationerna på tårtorna hade bruden köpt själv.Jag bara älskade brudparet!

 

Tack Julia och Oscar för förtroendet att baka era bröllopstårtor!

Pepparkaksmuffins med kanelfrosting

Tänkte tipsa er som ännu inte helt tröttnat på juliga smaker om de här urgoda pepparkaksmuffinsarna med kanelfrosting på.
Jag säger bara testa, ni kommer att älska dem!

Pepparkaksmuffins
100 g smör
1 dl socker
1½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil (jag använde filmjölk)
3 dl vetemjöl
1½ msk kanel
1½ tsk nejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör, socker och farinsocker luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa sedan i gräddfilen. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och vänd ner det i smeten. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till ca 2/3. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 min.

Kanelfrosting
60 g smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Vispa smör och philadelphiaost fluffigt. Vispa ner florsockret lite i taget. Tillsätt sedan vaniljsocker och kanel.
Spritsa frostingen på muffinsen och pudra över lite kanel.

Lingoncheesecake på pepparkaksbotten

Nu såhär i juletider tänkte jag dela med mig att ett jättegott recept på en julig cheesecake med smak av pepparkakor och lingon. Perfekt för dig som inte gillar allt för söta bakverk utan värdesätter fräscha smaker. Jag har redan hunnit baka den två gånger på typ en månad. :)

Botten:
150 g pepparkakor
80 g digestivekex
100 g smält smör

Fyllning:
2 1/2 gelatinblad
400 g philadelphiaost
250 g kesella, 10 %
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl florsocker
2 1/2 dl vispgrädde varav 1/2 dl till gelatinbladen
1 dl rårörda lingon

Lingontäcke:
2 gelatinblad
2 dl lingon
1 dl vatten
3/4 dl socker

Garnering:
ca 1 dl lingon

• Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
• Kör kakor och kex i en matberedare eller mixer, tillsätt smör och kör tills allt är blandat. Häll massan i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter och tryck till massan något. Ställ kallt i kyl.
• Vispa på lägsta hastighet färskosten med kesellan, vaniljsockret och florsockret. Vispa 2 dl grädde fluffig.
• Lägg gelatinbladen i 1/2 dl grädde i en kastrull och värm tills de löst upp sig.
• Blanda ner färskostmassan lite i taget i gelatinlösningen, vänd sedan ner den vispade grädden och till sist de rårörda lingonen.
• Ta ur formen med pepparkaksbotten ur kylen och häll smeten där i. Jämna till och låt stelna i kyl, gärna över natten.

• Lingontäcke: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp lingon, vatten och socker och låt sjuda i ca 6–8 min. Sila från bären och rör ner gelatinbladen i den heta saften. Låt svalna tills det börjar tjockna något. Häll allt över cheesecaken och strö över lingon. Ställ kallt för att stelna.

Hoppas den smakar!