Blåbärsmousse

När jag bakar tårtor med blåbärsmousse i brukar jag använda detta recept. Moussen är enkel och blir sååå underbart god och framför allt är den precis så stadig som jag vill att mousser ska vara! Prova så förstår ni vad jag menar. :) Receptet har jag hittat på bloggen Baka baka liten kaka.

Blåbärsmousse
200 g blåbär
½-1 dl socker
en skvätt vatten
4 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker eller motsvarande mängd vaniljpulver
100 g färskort (exempelvis philadelfiaost)
2 dl vipsgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp blåbär, socker och vatten och låt det sjuda i ca 5 min. Ta kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen och vaniljsocker. Låt kallna.
Vispa grädden ganska hårt. Vispa sönder färskosten. Rör ner blåbärsblandningen i färskosten och vänd till sist ner den vispade grädden. Ställ kallt för att stelna något innan du fyller tårtan med moussen. Detta recept räcker till att fylla ett lager i en ca 26 cm i diameter stor tårta.

Leo's Draktårta

När grannpojken Leo skulle fira sin 3 årsdag fick jag baka tårtan till hans kalas. Han älskar drakar och det var också en drake som fick pryda tårta. Annars fick jag helt fria händer att komponera och designa tårtan. Jag tog inspiration från sagornas värld där drakarna klättrar upp på slott och sprutar en massa eld. Dock skalade jag ner idén lite och valde att göra den lite barnsligare tårta. Draken fick även den vara lite snällare. Det är ju ändå 3-årskalas! :)

Tårtan bestod av:

Ljus tårtbotten

Blåbärsmousse

Lemon curd-grädde

Smörkräm med smak av citron

Täckt och dekorerad i marsipan

När jag gick över med tårtan frågade vi om Leo såg vad det var för något på tårtan varpå han utbrister "Ett monster!!" Barn är så ärliga! Ja, ett monster och en drake är väl rätt så lika, det får duga som betyg :)

Grattis på 3-årsdagen Leo!

Vaniljmousse

Vaniljkräm i all sin ära men ibland kan det vara gott att göra något annat. Jag testade denna vaniljmousse och måste säga att den var jättegod!

2dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås (exempelvis marsansås)
1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker (eller motsvarande mängd vaniljpulver)
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Värm lite av vaniljröran och smält gelatinet där i. Häll tillbaka gelatinblandningen i resten av vaniljröran och blanda väl. Låt kallna. Vispa grädden hårt och vänd ner det i vanlijröran. Ställ kallt i kylen för att stelna.

Det blir rätt så mycket vaniljmousse! receptet räcker gott och väl till två tårtor på ca 25 cm i diameter.

Tips!  Jag tillsatte ett extra gelatinblad när jag använde moussen i trevåningstårtan för att vara säker på att den skulle vara stadig nog att klara av tyngden från tårtan.

Tårtbotten - "Lika delar"

Att baka höga tårtbottnar behöver inte vara speciellt krångligt. Detta recept är det jag använder mig mest av när jag bakar numera. Principen bygger på tre lika stora delar av ägg, socker och mjöl.

Du behöver:

• ägg
• socker
• vetemjöl
• potatismjöl (kan uteslutas om man vill ha en mer kompakt tårtbotten)
• bakpulver
• tre lika stora glas

Det behövs till en form med diametern
15 cm - 2 ägg + 1 tsk bakpulver
18 cm - 3 ägg + 1 tsk bakpulver
20 cm - 4 ägg + 1½ tsk bakpulver
24 cm - 5 ägg + 1½ tsk bakpulver
26 cm - 6 ägg + 2 tsk bakpulver
30 cm - 7-8 ägg + 2 tsk bakpulver

Tårtbottnarna blir ca 7 cm höga, vill du ha ännu högre bottnar så är det bara att ta mer ägg. Tänk bara på att sätta bakplåtspapper runt kanterna på formen så att det inte rinner över.

Börja med att sätta ugnen på 150-175 grader, har du varmluftsugn tar du det lägre gradantalet. Smörj och mjöla en form (jag använder sällan ströbröd då jag tycker att tårtbottnen tar för mycket smak av ströbrödet och att det blir sen en hård skorpa på den.)

Den lilla högen uppe på mjölet är vaniljsocker och bakpulver. :)

Ta fram tre lika stora glas. Mätt upp äggen i ett glas. Fyll upp med lika mycket socker i det andra glaset. Det tredje glaset fyller du med mjöl, ca 1/3 av det kan vara potatismjöl om man vill ha en lite luftigare tårtbotten. Du ska nu ha tre lika fulla glas. Tillsätt bakpulver.

Börja med att vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda ner mjölblandningen. Häll i formen och grädda längst ner i ugnen.

Gräddningstid:
2 ägg - 20 min
3-4 ägg - 25-30 min
5-6 ägg - 35-40 min
7-8 ägg - 45-50 min
osv...

Låt bottnen vila lite i formen innan du stjälper upp den och låter den svala under bakduk.

Det går utmärkt att smaksätta bottnarna, gör då enligt följande:

Chokladbotten:
Ta 1/3 kakao, 1/3 potatismjöl, 1/3 vetemjöl i det tredje glaset.

Vaniljbotten:
1/4 tsk vaniljpulver till 2-4 ägg
1/2 tsk vaniljpulver till 4-6 ägg
3/4 tsk vaniljpulver till 6-8 ägg

Använder du vaniljsocker tar du bara dubbel mängd.

Citronbotten:
Tillsätt rivet skal av
1/2 citron till 2 ägg
1 citron till 4 ägg
2 citroner till 8 ägg

Citronen kan ersättas med lime eller apelsinskal.

Zazza 18 år

 

Att fylla 18 år är stort. Jättestort. Körkort, krogen, vuxet liksom. Och - en stor fest! Jag kan inte komma ihåg att jag tyckte att 18 år var något speciellt att fylla, eller jo, mina kompisar ordnade ju en stor överraskningsfest för mig och en vän när vi fyllde år och jag fick en glassgubbe. Tror den finns kvar hemma hos min mamma.

Innan Zazza fyllde 18 år frågade hon mig om jag inte kunde baka hennes tårta - och nu har den dagen varit och tårtan har bakats. Kalaset gick i färgerna vitt, svart, rosa och silver vilket även tårtan fick göra. De enda Zazza hade som önskemål var att tårtan skulle förknippas med hennes kalas. Jag fick alltså i stort sett göra precis som jag ville. Nu är det så att Zazza är en jätteduktig dansare och har tävlat i discodans sen barnsben - och gör det än, därför valde jag att designa tårtan med det i åtanke. Vet inte hur många av er som har varit på discodanstävlingar men för er som har så vet ni att många av tävlingsdräkterna ser minst sagt spektakulära ut med olika tyger, mönster och strukturer. Jag ville göra en enkel och stilren tjejig tårta utan att den för den skull skulle bli för pluttinuttig och så ville jag prova på att göra min första trevåningstårta!

Tårtan bestod av ljusa vaniljbottnar som enligt önskemål fyllts med hallonmousse och vaniljmousse. Spacklades gjordes den med smörkräm smaksatt med vanilj och täcktes med sockerpasta. Denna gång valde jag att göra egen sockerpasta, dels för att födelsedagsbarnet är jätteallergisk mot nötter och för att det var så länge sen jag gjorde det sist. Senaste gångerna jag använt mig av sockerpasta har jag köpt färdig av ren lathet.

Översta tårtan är dekorerad med silvriga sockerpärlor. Namnet och siffrorna har jag gjort i modelleringspasta.

Zazza blev jättenöjd och jag citerar ett sms jag fick "Det var den finaste tårtan jag sett :) och hur god som helst!" Lite senare fick jag ett annat sms med en bild på tårtan från en tjej som varit på festen med orden "Den snyggaste tårtan jag någonsin sett!! Du är verkligen GRYMT DUKTIG!! :D" Det är sådant som gör det så himla kul att baka! Tack för att ni är sååå söta!!

Stort grattis Zazza!

Sockerpasta

Skrev ett inlägg för ganska länge sen om att jag hade gjort egen sockerpasta men kom aldrig till skott att lägga upp receptet. Att göra egen hemmagjord sockerpasta är inte alls krångligt och dessutom mycket billigare än att köpa färdig. Detta recept innehåller dessutom bara sånt som du hittar i din matbutik, bra va?! Receptet kommer från bloggen Johannas Tårtor.

Du behöver:
1 msk gelatinpulver
4 msk vatten
30 g kokosfett
1 dl vit sirap
ca 1 kg florsocker (jag brukar ta något mindre)
1 msk solros eller rapsolja

Häll geatinet och vatten i en kastrull och låt det svälla i ca 5 min. Smält det sedan försiktigt på låg värme. Tillsätt kokosfettet och låt även det smälta. Ta av från plattan och låt blandningen svalna en stund.

Sikta upp ca 8 dl florsocker i en bunke - spara resten till knådningen. Häll gelatinblandningen i bunken med florsocker och tillsätt sirap. Blanda ihop det hela med hjälp av degkrokar. Häll ut degen på en yta du pudrat med florsocker och knåda in så mycket florsocker som behövs. Jag låter min sockerpasta vara ganska lös då jag gör den ett par dagar i förväg. Ska den användas samma dag får du göra den mer fast. Tillsätt oljan i slutet av knådningen så blir den smidig.

Här har jag färgat sockerpastan till en kommande tårta.

Tips! Passa på att färga sockerpastan medan du arbetar ihop degen med degkrokarna, det går snabbt och är väldigt smidigt

Tips! Gör endast en sats åt gången, försökte mig på en dubbelsats en gång och då blev sockerpastan alldeles klumpig.

Tips! Knåda in 1-1½ tsk cmc/tylopulver per 250g sockerpasta så får du modelleringspasta.

Vanilj och citroncupcakes

Tänkte att jag skulle dela med mig att receptet till cupcakesen jag bakade till min sons 1 års kalas. De bygger på samma princip som de urgoda choklad och apelsinbupcaksen.

Muffins
150 g smör
1 dl mjölk
3 3/4 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
rivet skal av 1 citron
1 tsk vaniljsocker
3/4-1 tsk bakpulver

Frosting
200 g färskost
2 dl vispgrädde
50 g smör
1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1/2 citron

Koka upp smör och mjölk. Vispa ägg och socker lätt och luftigt. Häll den kokande mjölken över äggsmeten och fortsätt vispa på låg hastighet. Tillsätt mjöl, rivet apelsinskal, kakao och bakpulver och blanda till en slät smet. Sätt i kylen över natten.

Fyll muffinsformarna med smeten till ca 3/4 och grädda mitt i ugnen i på 200 grader, ca 10 min (tidsåtgången beror på storleken på muffinsformarna). Låt dem svalna.

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen till en slät och luftig smet. Spritsa toppingen (eller bred på efter bästa förmåga) på muffinsen.

Jag valde att färga frostingen med lite grön pastafärg så att de skulle se fint ut på ställningen. Cupcakeställningen, med tillhörande formar och dekorationer köpte jag på Tårtdecor och finns med några olika teman. Lite roligt att liva upp med på barnkalaset tycker jag!

Djungeltårta

När min lilla prins fyllde 1 år för några veckor sen hade jag sedan länge bestämt att jag skulle baka en tårta med diverse djungeldjur. Och jag skulle göra ett stort dessertbord. Stort. Om jag säger som såhär, uttrycket "skomakarens barn..." kom att passa ganska bra. Man kan ju undra varför? Fick stressa ihop tårtan, cupcakesen gjorde jag samma dag som kalaset (när dom första redan hade kommit). Cakepopsen fick strykas helt men tack och lov han jag på något sett baka både kakor och bullar tidigare i veckan. Ja, ambitionen fanns där med tyvärr inte tiden helt enkelt (på schemat stod nämligen även husmålning hos våra vänner och barnkalas samma helg).

Jaja, tårtan blev helt ok i mitt tycke (förutom lejonet som är bland det fulaste jag har skapat i marsipan någonsin). God var den som tur var! :) Tårtan bestod av ljusa bottnar som fyllts med vaniljkräm och hallongrädde, den spacklades sedan med smörkräm och täcktes och dekorerades med marsipan. Vattnet är är gjort i smörkräm som jag färgade med lite pastafärg.

 

 

 

 

På grund av det fruktansvärd fuktiga vädret blev tårtan svettig väldigt fort när den inte stod i kylskåpet. Ibland längtar man till att det ska bli vinter och kallt! Avslutar med att visa hur mitt gigantiska (läs pyttelilla) dessertbord såg ut.

Scooby-Doo tårta

Till en liten kille som skulle fylla 4 år bakade jag denna tårta. De enda riktlinjerna jag fick var att tårtan gärna fick ha något med Scooby-Doo att göra då grabben fullkomligt älskar den hunden samt att den skulle innehålla hallon.

Ville göra en riktig barntårta med glada färger och ballonger så för att kombinera det med Scooby-Doo fick han helt enkelt hoppa upp ur tårtan. Inuti tårtan finns ljusa vanlijbottnar, hallonmousse och vaniljkräm.

Scooby-Doo och ballongerna har jag gjort i modelleringspasta och runt Scooby har jag hällt på strössel. Resterande, det vill säga locket och banden, på tårtan är i marsipan.

Grattis på 4-årsdagen!